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Fett
Der Fettgehalt von Rohmilch
beträgt je nach Rinderrasse und Fütterung durchschnittlich
knapp 4%. Bei der Verarbeitung in der Molkerei wird die
Milch je nach Sorte auf einen standardisierten Fettgehalt
eingestellt (siehe Tabelle).
| Milchsorte |
Fettgehalt |
kcal / kJ pro 250ml |
| Magermilch |
0,1% |
85 / 358 |
| Leichtmilch |
1% |
105 / 445 |
| Halbfettmilch |
1,6% |
123 / 513 |
| Vollmilch |
3,5% |
160 / 672 |
| Extravollmilch |
4,5% |
180 / 775 |
Ein positiver Aspekt des Milchfettes ist dessen leichte
und rasche Aufnahme bei der Verdauung. Aufgrund der fein verteilten Fetttröpfchen und der chemischen Struktur
können fettspaltende Enzyme besonders leicht angreifen.
Gleichzeitig können damit auch fettlösliche Vitamine
(A, D, E) besonders gut aufgenommen werden.
Wissenschaftliche Untersuchungen der letzten Jahre entdeckten
im Milchfett spezielle Fettsäuren, die auf den Körper
positive Wirkungen haben können.
Außerdem enthält Milchfett noch weitere Bestandteile
wie z. B. Buttersäure, Etherlipide, Sphingomyelin, ß-Carotin,
Gossypol, denen eine anticarcinogene Wirkung nachgesagt
wird.
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