Zwei dünne Scheiben Emmentaler (30g) enthalten für einen Erwachsenen:
30% der täglich empfohlenen Menge an Calcium
20% der täglich empfohlenen Menge an Vitamin B12
12-15% der täglich empfohlenen Menge an Zink
12-15% der täglich empfohlenen Menge an Vitamin A
6% der täglich empfohlenen Menge an Vitamin D
6% der täglich empfohlenen Menge an Vitamin B2
6% der täglich empfohlenen Menge an Jod
aber nur 7% der tolerierbaren Menge an Cholesterin

Kochrezepte

Apfel-Molke-Müsli

Allgemein
4 säuerliche Äpfel
4 EL Apfelsaft
3-4 EL Honig
50 g Rosinen
Saft Zitrone
200 g Haferflocken
50 g Leinsamen
40 g Süßmolke-Pulver
evtl. 400 ml kalte, fettarme Milch
200 g Mehrkornmüsli
Die geschälten, klein geschnittenen Äpfel mit Apfelsaft und Honig zwei Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, abgetropfte und gewaschene Rosinen dazugeben und kurz mit aufkochen. Den Kompott abkühlen lassen und mit Zitronensaft abschmecken. In einer Pfanne werden Haferflocken und Leinsamen ohne Fett kurz angeröstet. Dann das Molkepulver nach Packungsanleitung in kaltem Wasser oder Milch anrühren, mit Müsli vermischen, fünf Minuten durchziehen lassen und mit dem Apfelkompott mischen. Die Haferflocken-Leinsamen-Mischung darüber geben. Je nach Saison passen auch frische Trauben, Erdbeeren, Stachel- oder Johannisbeeren zu dem leckeren Sommermüsli.

Beerenkaltschale mit Schmand und Eierbrötchen

Zutaten:
60 g Erdbeeren
60 g Stachelbeeren
60 g Himbeeren
60 g Johannisbeeren
60 g Blaubeeren
1/8 l Milch
1 Ei
2 TL Sauerrahm
400 ml Johannisbeerensaft
1 EL Kartoffelstärke
1/2 unbehandelte Zitrone
1 EL Zucker
1 EL Butterschmalz
1/2 Baguette
1/16 l Cassis Likör
Melisse

Vorbereitung:

Erdbeeren mit Grün waschen, trocknen, Grün abzupfen, vierteln; Stachelbeeren säubern, halbieren; Blaubeeren säubern; Zitrone mit Zessenreißer abziehen.
Ei und Milch mit etwas Zucker und der Zitronenschale gut verrühren; Kartoffelstärke mit etwas Wasser anrühren.
Johannisbeersaft zum Kochen bringen.

Zubereitung:

Himbeeren, Erdbeeren, etwas Johannisbeersaft im Mixer gut pürieren, das Püree zum heißen Johannisbeersaft geben, etwas Zucker zugeben, aufkochen lassen; mit angerührter Kartoffelstärke binden, als Einlage Stachelbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren unterheben, mit Cassis-Likör abschmecken und kalt stellen.
Brotscheiben im Milchbrei vollsaugen lassen, in heißem Butterschmalz beidseitig goldbraun ausbacken.

Anrichten:

Kaltschale in Suppentassen anrichten, einige Beeren als Garnitur darauf streuen, 1 Teelöffel Sauerrahm darauf setzen.
Mit Melisse garnieren, Eierbrötchen dazu servieren.

Zweifarbige Crème & Buttermilch-Kirschshake

Zutaten:
1 Vanilleschote
0,5 l Milch
6 Eigelb
120 g Zucker
100 g flüssige Kuverte
300 g Sahne, geschlagen
100 g frische Himbeeren
2 EL Zucker
13 g Blattgelatine
1 TL Himbeergeist
Minze (Garnitur)
Buttermilch-Kirschshake:
7 EL Zucker
4 EL Wasser
300 g Kirschen
100 ml Milch
500 ml Buttermilch

Zubereitung Créme:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote halbieren, auskratzen und mit der Milch aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die heiße Vanillemilch durch ein feines Sieb unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen. Die Masse sollte nun anfangen, leicht einzudicken. Die Gelatine ausdrücken und in die warme Masse geben. Die Crème in zwei Teile trennen und die geschmolzene Kuvertüre in eine Hälfte einrühren. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Fängt die Masse an zu stocken, die geschlagene Sahne mit dem Schneebesen unterrühren. Nun die zwei Crèmes in einer Schüssel schichten und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Himbeeren waschen und mit dem Zucker und Himbeergeist 30 Minuten marinieren. Einen Löffel in heißes Wasser tauchen und gleichmäßige Nocken aus der zweifarbigen Crème ausstechen. Auf einen Teller geben und die marinierten Himbeeren dazu servieren.

Zubereitung Buttermilch-Kirschshake:

Den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Die Kirschen dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Die Milch und Buttermilch in einen Mixbecher geben und mit den Kirschen pürieren. Kalt genießen.

Zweifarbiger Beeren-Shake mit Joghurt

Zutaten:
150 g gemischte Beeren zur Winterzeit TK-Beeren
200 g Joghurt
40 g Zucker
4 Kugel(n) Vanilleeis
150 ml Milch
2 Johannisbeerrispen für die Garnitur
Die Beeren mit dem Joghurt und dem Zucker im Mixer vermixen und bis zur Hälfte in die vorbereiteten Gläser füllen.

Das Vanilleeis mit der Milch im Mixer schaumig mixen und vorsichtig auf den Beerenjoghurt gießen, so dass ein zweifarbiger Shake entsteht.

Mit Johannisbeerrispen garnieren und servieren.

Topfenpalatschinken mit Vanillesauce und gebratenen Birnenspalten

Zutaten:
1 unbehandelte Zitrone
240 g Birnen
1 1/2 EL Butterschmalz
10 g Butter
Minze
130 g Mehl (Type 405)
150 ml Milch
2 Eier
280 g Topfen
180 g Vanillejoghurt
4 EL Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 EL Rosinen
20 ml Rum
für die Royale:
80 ml Schlagobers
70 ml Milch
2 Eier
Vorbereitung:

Rosinen in Rum einweichen, Zitronenschale abreiben, eine feuerfeste Form ausbuttern. Birnen mit Küchenkrepp abreiben, halbieren, Kernhaus entfernen und in Spalten schneiden.
Topfen mit etwas Zucker, Vanillezucker, etwas Zitronenschale und den Rosinen gut vermengen.
Mehl, Milch, Eier und etwas Zucker und Zitronenschale gut verrühren.
Für die Royale die Eier mit Milch, Schlagobers und etwas Zucker gut verrühren.

Zubereitung:

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Crêpesmasse dünn einlaufen lassen, kleine Crêpes beidseitig goldgelb ausbacken.
Crêpes (= Palatschinken) mit der Topfenmasse einstreichen, einrollen und in die feuerfeste Form setzen. Mit der Royale übergießen und im Ofen bei 170-180°C circa 18–20 Minuten backen.
In einer weiteren Pfanne Butterschmalz erhitzen, Birnenspalten beidseitig braten.

Anrichten:

Fertige Palatschinken mit Vanillejoghurt bestreichen, die Birnenspalten darauf anrichten und mit Minze garnieren. In der Form servieren.

Tomaten-Buttermilch-Shake

Zutaten:
1 kleine Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
350 ml Buttermilch
1 Zwiebel
1 Zweig(e) Zitronenthymian für die Garnitur
400 g kleine reife Tomaten
2 Knoblauchzehen
Die Tomaten waschen und halbieren. Eine davon auf die Seite legen. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Sonnenblumenöl, etwas Kräutersalz und der Buttermilch in den Mixer geben und bei höchster Stufe mixen.

In die Gläser geben und mit Pfeffer bestreuen. Die übrige Tomate vierteln und auf Spieße stecken. Die Gläser mit den Tomatenspießen, Zwiebelringen und dem Zitronenthymian garnieren.

Tipp: Kleine Cocktailtomaten oder Fleischtomaten verwenden. Alternativ kann auch Tomatensaft eingesetzt werden.

Brotsalat mit Schnittlauchtopfen

Zutaten:
1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
1/2 Knoblauchzehe (fein gehackt)
200 g Magertopfen
4 EL fettarme Milch
Salz und Pfeffer
250 g gemischte Pilze
1 Zwiebel (geschält und fein gewürfelt)
1 TL Butter
1 EL geröstete Sonnenblumenkerne
Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Rotweinessig
2 EL Gemüsebrühe
4 EL kaltgepresstes Rapsöl
8 Scheibe(n) Roggensauerteigbrot
1 kleiner Kopfsalat
8 Scheibe(n) Schinken
Zubereitung:

Topfen mit Milch glatt rühren und mit Schnittlauch, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer flachen Pfanne die Butter aufschäumen, die Pilze darin anbraten, die Zwiebel dazugeben. Kurz braten lassen, erst dann salzen und pfeffern. Mit Essig und Brühe ablöschen und einkochen lassen.
In eine Schüssel geben, das Öl untermischen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
Die Brotscheiben im Toaster rösten, leicht abkühlen lassen und in Stücke brechen. Zusammen mit den Sonnenblumenkernen unter die Pilze mischen.

Tipp:

Brot und Brötchen liefern nicht nur die wichtigen Stärke-Kohlehydrate sondern auch
B-Vitamine, Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Eisen und Kalzium und sind weltweit die wichtigste Nahrungsquelle für Eiweiß bzw. für pflanzliche Proteine.

Konservierungsmöglichkeiten

Es gibt 3 verschiedene Erhitzungsverfahren:

Pasteurisieren

Pasteurisierte Milch (Frischmilch): bis zu 30 Sekunden lang bei 72 °C bis 75 °C kurzzeiterhitzt, hält sich gekühlt bei + 8 °C ca. 5 - 6 Tage

Ultrahocherhitzen

Ultrahocherhitzte Milch/Haltbare Milch (H-Milch): mindestens 1 - 4 Sek. auf 135 °C erhitzt, ist ungeöffnet 3 - 6 Monate bei Zimmertemperatur haltbar

Sterilisieren

Sterilisierte Milch/Sterilmilch: mindestens drei Minuten auf 121 °C in der Flasche erhitzt, hält sich ungeöffnet bis zu einem Jahr

Darüber hinaus findet man in den letzten Jahren in den Regalen des Handels auch sogenannte "ESL-Milch" - ESL steht für Extended Shelf Life. Diese Milch ist länger haltbar (12 - 21 Tage) als pasteurisierte Milch (5 - 6 Tage), jedoch nicht so lange wie H-Milch (3 - 6 Monate). Die "ESL-Milch" muss ebenso wie pasteurisierte Milch gekühlt werden. Die längere Haltbarkeit wird durch die Kombination verschiedener Erhitzungs- und Abfüllverfahren, die zwischen der üblichen Pasteurisation und der Ultrahocherhitzung liegen, erzielt. Gekennzeichnet ist die "ESL-Milch" als "hocherhitzt".