Pasteurisieren

ist ein schonendes Wärmebehandlungsverfahren, welches nach dem französischen Chemiker und Mikrobiologen Louis Pasteur benannt ist. Pasteurisierung von Frischmilch ist in Österreich in Molkereien zur Gewährleistung der hygienischen Qualität und zur Verlängerung der Haltbarkeit gesetzlich vorgeschrieben. Auch Bauern, die ihre Milch direkt an Schulen oder Kindergärten verkaufen, müssen diese Milch pasteurisieren.
Anwendung findet überwiegend die schonende Kurzzeiterhitzung. Dabei wird die Milch für 15-40 Sekunden auf 71-74°C erhitzt und sofort wieder abgekühlt. Auf diese Weise werden 99,5% aller Keime abgetötet.
Es gibt auch andere, weniger schonende Pasteurisierungsverfahren wie die Hocherhitzung (85-90°C 8-15 Sekunden) oder die Hochpasteurisierung (125°C 0,7 bis 1 Sekunde). Diese werden in Österreich aber kaum praktiziert.

Probiotika

(griechisch: pro bios = für das Leben) nennt man Kulturen für Sauermilchprodukte, die lebende Mikroorganismen enthalten, welche natürlicherweise auch im Darm vorkommen. Diese Probiotika sollen das optimale Verhältnis der Bakterien im Darm fördern. Diese positiven Effekte resultieren dann auf den Organismus.
Für diesen Zweck werden am häufigsten diverse Laktobazillen wie z.B. L. Acidophilus, L. casei und verschiedene Bifidobakterien (z.B. B. longum, B. Bifidum) eingesetzt.